本篇文章给大家谈谈淮扬菜代表菜,以及淮扬菜代表菜是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！

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• 淮扬菜8大代表菜是哪些？
• 淮扬菜代表菜
• 江苏淮扬菜十大名菜
• 淮扬菜代表菜
• 淮扬菜代表菜 淮扬菜代表菜有哪些
• 都说淮扬菜是国宴菜，那淮扬菜代表菜都有什么？

Q1：淮扬菜8大代表菜是哪些？

淮扬菜8大代表菜是软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍鲜虾、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头。

一、软兜长鱼

软兜长鱼，别称“软兜泥鳅”，是江苏地区传统式特色美食，归属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式。淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人抢鲜，赞口不绝。

二、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统式特色美食，归属于淮扬特色菜。口味绵软，肥实而不腻口，营养丰富。关键原材料是蟹棒和用生猪肉斩成粉末制成的猪肉丸（扬州人别名“斩肉”）。

三、大煮干丝

大煮干丝别称辣鲜露煮干丝，传统式特色美食，属淮扬特色菜。大煮干丝是一道既清新，又有营养成分的美味，其口味之美，历年来被推为席上美馔，淮扬特色菜中的看门菜。

四、白袍鲜虾

这道美味与软兜长鱼并称之为“淮炒两峰”，是淮扬特色菜中的极品。当初它曾被评为开国第一宴的头道干锅菜，可是因为那时候标准的限定，制作这道特色美食的原料洪泽湖大青虾运往北京市就就早已奄奄一息，因此撤出国宴菜，与“开国功臣第一菜”擦肩而过。

五、平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬特色菜，是江苏盐城的一道特色美食，作为淮扬特色菜的压卷之作，有其独到之处。平桥豆腐采用水豆腐，将其切割成一致的棱形小块，配上鸡脯肉丁、平菇丁、香莱沫，用草鱼脑起鲜，因其出锅时淋了一层明油看起来不冒热流，实际上很烫，一定要当心慢用。

Q2：淮扬菜代表菜

淮扬菜代表菜有软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等。淮扬菜是中国四大菜系之一，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。

淮扬菜代表菜

软兜长鱼与白袍虾仁并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中最负盛名的两道菜肴。

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，其口感松软，肥而不腻，且营养丰富。

大煮干丝是淮扬经典名菜之一，是一道既清爽又有营养的美味佳肴，吃起来爽口开胃，百食不厌。

Q3：江苏淮扬菜十大名菜

江苏淮扬菜十大名菜有如下：

1、水晶肴肉

是江苏镇江市的传统名菜，以猪蹄为主料、加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶。这肴肉吃起来香酥软烂、肥而不腻，蘸上镇江有名的香醋和姜丝，又是一番独特的滋味。

2、扬州炒饭

扬州炒饭是一道闻名天下的炒饭。扬州炒饭的选料精细严谨，制作加工都极为讲究，炒好的饭是粒粒分明、松散，口感软硬适中，咸香软糯，称得上是“色香味俱全”。

3、红烧狮子头

红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。

4、三套鸭

是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。三套鸭的口感肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。

5、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是最出名的淮扬菜之一。松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。松鼠鳜鱼像松鼠一样非常好看。松鼠鳜鱼口感：酸甜可口，外脆里嫩，非常开胃好吃。

6、清炖元鱼

清炖元鱼是选用甲鱼和黄酒，清水和调味料炖煮而成的。清炖元鱼是一道非常适合女性朋友食用的名菜。清炖元鱼也是江苏当地人爱吃的名菜之一。口感软嫩，鲜香可口，汤香味浓。

7、软兜长鱼

软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。

8、八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭烹饪重点在于将整只鸭脱骨，还要保证鸭皮不破。拆完鸭骨，在鸭腹中填入八种馅料，将整只鸭子塑成葫芦的形状，做好的八宝葫芦鸭鲜香软嫩，来上一口馅料，咸香醇厚，口感味道层次丰富。

9、文思豆腐

淮扬菜烹饪大师的刀工尽显在一菜一羹之中，文思豆腐就是代表作之一，一块极嫩的豆腐经过横竖刀切，要不了几分钟的光景，豆腐便成了数千根的豆腐丝，放入水中根根粗细均匀，让人连声感叹。

10、清炖蟹粉狮子头

“狮子头”用扬州话来说又称其为“大斩肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。狮子头的做法多样，多以红烧、清蒸为主，但因清炖出的狮子头更加鲜嫩肥美，再伴以蟹肉，味道更上一层楼，广受欢迎。

“狮子头”用扬州话来说又称其为“大斩肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。狮子头的做法多样，多以红烧、清蒸为主，但因清炖出的狮子头更加鲜嫩肥美，再伴以蟹肉，味道更上一层楼，广受欢迎。

Q4：淮扬菜代表菜

蟹粉狮子头。

蟹粉狮子头是淮扬菜8大代表菜之一，本身口感松软，肥而不腻，而且营养丰富，主要做法如下。

1.首先将大闸蟹洗净之后放在锅中蒸熟，将其中的蟹黄和蟹肉挑选出来。

2.在肉末之中加入淀粉、鸡粉、盐、生抽、香醋搅拌均匀，并且将鸡蛋打入其中继续搅拌，搅拌均匀后将蟹肉和蟹黄倒入其中搅拌均匀，团城肉丸子。

3.在锅中倒入开水，将高汤块倒入其中煮开，将肉丸子放入其中，大火煮上一个小时，快出锅时将青菜放入其中煮熟，转入盆中即可。传说之中这道菜起源隋唐之时，隋炀帝入扬州游览时出自所制作出来的，原名为为葵花斩肉，后唐代，郇国公韦陟宴请贵客之时，被韦陟改名为狮子头，随后便在扬州地区闻名起来，成为淮扬名菜。

Q5：淮扬菜代表菜 淮扬菜代表菜有哪些

1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

2、蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

3、文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

Q6：都说淮扬菜是国宴菜，那淮扬菜代表菜都有什么？

淮扬菜中的代表菜品很多，包括蟹粉狮子头，软兜鳝鱼，鰟鮍鱼蒸螺蛳，大煮干丝，白袍虾仁，开洋蒲菜，文思豆腐，水晶肴肉等。淮扬菜的菜品选择普通，但是技法精湛，菜品的精美度极高。这里就和大家简单分享其中几道菜品的制作方法。

蟹粉狮子头。制作蟹粉狮子头可以红烧也可以清蒸。需要使用的食材包括大闸蟹，猪肉末。辅料包括香葱，鸡蛋清，生姜，玉米淀粉，食盐，白糖，白胡椒粉，生抽和老抽等。

首先将大闸蟹清洗干净，并放入蒸屉中蒸熟，这心里需要注意一定要使用秋季的肥厚的母大闸蟹。随后将大闸蟹的蟹肉和蟹黄从大闸蟹中取出备用。五花肉剁成肉末，加入适量的葱姜末，鸡蛋清和料酒。顺时针搅拌，搅拌的过程中加入适量的盐，白胡椒粉和玉米淀粉，搅拌均匀后。继续加入蟹肉和蟹黄，继续搅拌均匀即可。把馅料用手揉搓成手掌大小的圆球，并用食用油煎制表面金黄。随后将肉丸放入砂锅中，加入适量的清水，老抽和生抽煮至入味，后单独捞到盘中。砂锅中的汤汁加入白糖和水淀粉收汁，并浇到入肉丸上即可食用。

软兜鳝鱼。本菜品以黄鳝为主料制作而成，口感鲜嫩酸辣。调味品包括葱姜蒜，黄酒，淀粉，生抽，老抽和食盐和白胡椒粉。

黄鳝去骨备用。首先将锅中加入热水，黄鳝肉，香葱结，姜片和黄酒，锅中的水煮沸腾后捞出。将焯水的黄鳝重新清洗一下，并切成段备用。锅中倒入食用油，并烧制六成热，葱姜蒜末爆香。将鳝鱼倒入锅中翻炒，将准备的调味料依次全部加入锅中翻炒。然后加入适量的红青辣椒丝和红辣椒丝点缀。最后用水淀粉勾芡就可以出锅食用了。

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